Gazta

GAZTAGINTZA

Gaztaren elaborazio-prozesu osoa azalduko dugu pausoz pauso, Casa Gabrielitoko Jesús Marcok kontatzen zuen bezala. Ardiak jetziko diren tokia prestatzen hasten da, muidero izenekoa. Keleten bidez hautatuta dago. Atal bakoitzean 20-30 ardi jartzen dira lana errazteko. Pixka bat “estututa” egon behar dute, mugi ez daitezen. Zabalerari dagokionez, metro eta erdi edo gehixeago inguru kalkulatu ohi da, eskura izateko eta makurtu eta ahalik eta gutxien altxatzeko.

Jeztea

Behiak jezteko jarrera makurtu egiten da belaunen eta hanken artean Kutxarrorekin (cuezo), egonkortasun handiagoa izateko eta ez erortzeko. Batzuk gerrira lotuta dagoen hanka bakarreko banku bati laguntzen diote. Egunean bi aldiz egiten da, bata goizean goiz eta bestea eguerdian.

Jetzi edo muir

Bi eskuen presioaren bidez egiten da. Estutu aurretik eta ondoren, ardiari eskurrutxea egiten zaio, hau da, esnea ateratzen da, titiburua hatzekin sakatuz.

Ardiak jetzi ahala, ipurdian esne bereko aparrarekin markatzen dira eta atzeraka itzultzen dira, komeni den moduan, banan-banan edo lau edo bosteko taldetan.

Esnea suaren ondoan jartzen da, tenperatura gorde dezan.

Nola egin

Behin sutan dagoela, gatzagia bota eta, mamitzen denean, irabiagailuarekin nahastu, berriro likidotu arte. Ondoren, arrada pixka bat okertuz, eskuekin biltzen da. Eragiketa hori oso motel egin behar da, eta trebetasuna behar du, ez indarra. Jaso ondoren, bolo bat geratzen da serumean sartuta, matoi izenekoa, eta egin nahi dugun gazta adina zatitan banatzen da.

Zati horietako bat hartu eta kiskatu egiten da, matoia ahalik eta likidoen utzi arte. Lehenago, zortze (1) gazuraren irteera-kanalaren azpian jarriko genuen, eta eraztuna gainean. Irekita eta lotuta utziko dugu, nahaskia duen gazta-kopurua kalkulatuz.

Orduan, lapikoa kiskatu eta kashalara (2) botako dugu, nahi dugun kantua lortu arte. Eragiketa hori hainbat aldiz errepikatzen da prozesuan zehar, baina gaztak oraindik sendotasun eta trinkotasunik lortu ez duen bitartean bakarrik.

Eskuak orearen gainean jarri, lehenik eta behin, poliki-poliki, baina etengabe presionatuz. Sendotasuna hartzean, buelta eman eta beste aldea estutzen da. Pixkanaka, presioa handituz eta gaztari buelta emanez joango gara, gazura ia atera arte. Horretarako, zipitea (3) erabiliko dugu, gaztaren azalean sartzen dugun hagaxka mehea. Ondoren, uztaitik atera eta aizto batekin errotu eta ertza berdintzen da, eta xafla baten gainean jartzen da suaren ondoan, berotzeko, gazura gero errazago atera dadin. Lehenengo ertzak berotzen dira eta ondoren aurpegiak. Berriz ere eraztunean sartu, eta ahalik eta presio handienarekin estutu, zipitearen laguntzaz. Lehenengo, lehenengo alde berotik estutu behar da, hau da, hotzenetik. Ondoren, buelta eman eta estutzen jarraitu behar da, eginda dagoela nabaritu arte.

Uztaia gaztandegiko taulan jarriko dugu, eta gaztaren alde bat gazituko dugu; hurrengo mutikoan, beste gazta batzuk egiten direnean, aurrekoei gatza emango zaie beste aldean eta buelta emango zaie. Hurrengo pausaldian uztaietatik atera eta ertzak ateratzen dira. Hainbat egunetan egingo dugu lan hori.