{"id":573,"date":"2022-09-29T08:27:14","date_gmt":"2022-09-29T08:27:14","guid":{"rendered":"https:\/\/gaztaburua.com\/?page_id=573"},"modified":"2024-09-15T10:20:57","modified_gmt":"2024-09-15T10:20:57","slug":"quesos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gaztaburua.com\/eus\/un-espacio-unico\/la-tienda-online-de-gaztaburua\/quesos\/","title":{"rendered":"Gaztak"},"content":{"rendered":"

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Quesos<\/span><\/h1>\n

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\"Queso \"Queso<\/h2>\n

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Ganzta egitia
<\/strong>(Mariano Mendigatxa. 1904. Traducci\u00f3n del extracto de una carta a Resurrecci\u00f3n M\u00aa de Azkue)<\/em><\/p>\n

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El queso se hace en las caba\u00f1as; la caba\u00f1a es onla y la muidera es xaxgu la que hacen todos los a\u00f1os; la caba\u00f1a para hacer el queso y para retiro de los pastores; la muidera lugar de reuni\u00f3n de las ovejas, para orde\u00f1ar, luego re\u00fanen la leche al dep\u00f3sito, all\u00ed echan el cuajo que se necesita, despu\u00e9s de cuajada, deshacen todo , lo ponen en un caldo espeso; despu\u00e9s de cuajada, deshacen todo, lo ponen en un caldo espeso; despu\u00e9s con las dos manos se va reuniendo y lo ponen en un mont\u00f3n; a eso le dicen cuajada; la cuajada la sacan a una coladera; all\u00ed exprimen bien todo el caldo; luego lo ponen en un aro o corteza apretando, con el calor del fuego, hacen el queso.<\/p>\n

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El caldo que queda, lo cuecen en un caldero, despu\u00e9s de cocido se queda convertido en grumos, despu\u00e9s recogen los grumos con la espumadera y con ellos hacen el reques\u00f3n; al caldo que queda del reques\u00f3n lo llaman suero; con suero se engordan los cerdos; y tambi\u00e9n lo dan como remedio a muchos enfermos; a cada oveja le quitan tres o cuatro libras de queso y ocho o diez onzas de reques\u00f3n. Venden el queso en fresco a veintisiete pesetas la arroba; y ahora a una peseta cada libra; el reques\u00f3n lo venden a dos reales la libra; el reques\u00f3n se gasta para guiso de las comidas en cuaresma y en los dos d\u00edas de vigilia; la gente com\u00fan prefiere el reques\u00f3n que el aceite para las sopas.\u00a0<\/p>\n

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<\/strong><\/p>\n

(1) Kutxarro \u2013 Kuezo <\/strong>
Recipiente de metal utilizado para el orde\u00f1o<\/p>\n

(2) Zortxe<\/strong>
Base de madera en la que se apoya el aro o kashala donde apretar el queso. Tiene un peque\u00f1o orificio por el que sale el suero.<\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/gaztaburua.com\/wp-content\/uploads\/ordenar-jetzi.jpg\u00bb alt=\u00bbOrde\u00f1ar\u00bb title_text=\u00bbOrde\u00f1ar\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb positioning=\u00bbabsolute\u00bb position_origin_a=\u00bbbottom_right\u00bb position_origin_a_tablet=\u00bb\u00bb position_origin_a_phone=\u00bb\u00bb position_origin_a_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb position_origin_f_tablet=\u00bb\u00bb position_origin_f_phone=\u00bb\u00bb position_origin_f_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb position_origin_r_tablet=\u00bb\u00bb position_origin_r_phone=\u00bb\u00bb position_origin_r_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb width=\u00bb100%\u00bb positioning_tablet=\u00bbrelative\u00bb positioning_phone=\u00bb\u00bb positioning_last_edited=\u00bbon|tablet\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column_inner][et_pb_column_inner type=\u00bb1_3″ saved_specialty_column_type=\u00bb3_4″ _builder_version=\u00bb4.16″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][dsm_image_hotspots src=\u00bbhttps:\/\/gaztaburua.com\/wp-content\/uploads\/gazta-sutondoan.jpg\u00bb alt=\u00bbgazta-sutondoan\u00bb title_text=\u00bbgazta-sutondoan\u00bb _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][dsm_image_hotspots_child admin_title=\u00bbKUTXARRO\u00bb hotspot_type=\u00bbtext\u00bb hotspot_text=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.18.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_letter_spacing=\u00bb7px\u00bb text_line_height=\u00bb1em\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb background_enable_color=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

KUTXARRO<\/strong><\/p>\n

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Zipite<\/strong>
Pincho de madera o metal que se introduce en el queso para poder sacar el suero del interior.
Zortxe<\/strong>
Base de madera en la que se apoya el aro o kashala donde apretar el queso. Tiene un peque\u00f1o orificio por el que sale el suero.<\/p>\n

\u00bb content_phone=\u00bb<\/p>\n

Zipite<\/strong>
Pincho de madera o metal que se introduce en el queso para poder sacar el suero del interior.
Zortxe<\/strong>
Base de madera en la que se apoya el aro o kashala donde apretar el queso. Tiene un peque\u00f1o orificio por el que sale el suero.<\/p>\n<\/p>\n

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(3) Kashala
<\/strong>Corteza en euskera roncal\u00e9s. Se utiliz\u00f3 para denominar al aro con el que se daba la forma al queso y a la corteza en la que se depositaba la sal.<\/p>\n

(4) Zipite<\/strong>
Pincho de madera o metal que se introduce en el queso para poder sacar el suero del interior.<\/p>\n

(5) Zankarte<\/strong>
Especie de pinza para apretar la kashala o aro.<\/p>\n

 <\/p>\n

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ZORTXE<\/strong><\/p>\n

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KASHALA<\/strong><\/p>\n

[\/dsm_image_hotspots_child][dsm_image_hotspots_child admin_title=\u00bbZIPITE\u00bb hotspot_type=\u00bbtext\u00bb hotspot_text=\u00bb4″ left_position=\u00bb62%\u00bb top_position=\u00bb33%\u00bb _builder_version=\u00bb4.25.1″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bb|700|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#000000″ text_letter_spacing=\u00bb5px\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb background_enable_color=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

ZIPITE<\/strong><\/p>\n

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Quesos Ganzta egitia(Mariano Mendigatxa. 1904. Traducci\u00f3n del extracto de una carta a Resurrecci\u00f3n M\u00aa de Azkue)El queso se hace en las caba\u00f1as; la caba\u00f1a es onla y la muidera es xaxgu la que hacen todos los a\u00f1os; la caba\u00f1a para hacer el queso y para retiro de los pastores; la muidera lugar de reuni\u00f3n de las ovejas, para orde\u00f1ar, luego re\u00fanen la leche al dep\u00f3sito, all\u00ed echan el cuajo que se necesita, despu\u00e9s de cuajada, deshacen todo , lo ponen en un caldo espeso; despu\u00e9s de cuajada, deshacen todo, lo ponen en un caldo espeso; despu\u00e9s con las dos manos se va reuniendo y lo ponen en un mont\u00f3n; a eso le dicen cuajada; la cuajada la sacan a una coladera; all\u00ed exprimen bien todo el caldo; luego lo ponen en un aro o corteza apretando, con el calor del fuego, hacen el queso.El caldo que queda, lo cuecen en un caldero, despu\u00e9s de cocido se queda convertido en grumos, despu\u00e9s recogen los grumos con la espumadera y con ellos hacen el reques\u00f3n; al caldo que queda del reques\u00f3n lo llaman suero; con suero se engordan los cerdos; y tambi\u00e9n lo dan como remedio a muchos enfermos; a cada oveja […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1601,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-573","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nQuesos • Gaztaburua<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gaztaburua.com\/eus\/un-espacio-unico\/la-tienda-online-de-gaztaburua\/quesos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Quesos • Gaztaburua\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Quesos Ganzta egitia(Mariano Mendigatxa. 1904. 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